低糖質 かぼちゃとヨーグルトのケーキ

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低糖質 かぼちゃとヨーグルトのケーキ

乳がんになり、糖質はなるべく控える生活をはじめて1年。

それでもたまにはケーキも食べたい( ;∀;)

実家の森川農園で自家用に植えているかぼちゃで、ヨーグルトケーキを作りました。家族にも好評だったのでレシピを公開します。

おばけカボチャ Σ(・□・;)

その前に、昨年はじめて植えてみたイタリアかぼちゃが巨大に成長したので、そちらも紹介しますね。

とにかくデカイ。

見た目がブロテスクで皮も厚い Σ(・□・;)

35㎝くらいの直径があり、重さは7キロちかくありました。持ち上げるのが大変!!

はたして食べられるのか、おいしいのか心配でしたが、おいしかったです 💖

でも食べても食べても減らない。甘煮、天ぷら、サラダ、スープ、きんぴら、ベーコン炒め、素揚げ・・・

その時に困り果てて作ったのがこちらでした。

かぼちゃとクリームチーズのデザート

森川農園 お料理レシピ   かぼちゃとクリームチーズのデザート

材料 4人分
かぼちゃ 皮付きで400gほど (大きいかぼちゃ4分の1くらいです)
クリームチーズ  100g
マヨネーズ    少々
塩        少々

作り方
1 かぼちゃは適当な大きさに切り、柔らかくなるまで蒸します。

2 蒸し上がって粗熱がとれたら、皮を切り分けます。

3 かぼちゃの身の部分をつぶします。

4 クリームチーズを入れ混ぜます。味を見てマヨネーズと塩を入れて混ぜます。

5 お好みの飾りつけをします。この日は実家にあったラズベリーをのせました。レーズンはラム酒につけたものをのせました。

これ以上に簡単な料理はないという簡単さです(笑) たくさんかぼちゃを使えるので、余って困った時にはこちらも作ってみてください。

かぼちゃとヨーグルトのケーキ 直径18cmの焼型1個分

森川農園 お料理レシピ   低糖質かぼちゃとヨーグルトのケーキ

材料 4人分
かぼちゃ 皮付きで400gほど (大きいかぼちゃ4分の1くらいです)
プレーンヨーグルト  100g
バター        20g
ラカントs      20g
大豆粉        20g
卵          2個
レモン汁       少々 (ポッカレモンでOK】
バニラエッセンス   少々

作り方
1 かぼちゃは適当な大きさに切り蒸します。粗熱がとれたら皮をむきます。身の部分だけ使います。

2 ミキサーに卵を入れてスイッチオン。10秒ほど回します。

3 バターはレンジで溶かします。そのバターと、ラカントs、レモン汁、バニラエッセンスを入れてスイッチオン。10秒ほど回します。

4 ヨーグルト、かぼちゃを入れてスイッチオン。10秒×3~4回ほど回します。

5 大豆粉を入れてスイッチオン。10秒ほど回します。

6 型に流しいれ、180度に予熱したオーブンで40分焼きます。

7 取り出してよく冷やしてからどうぞ♪

作り方のコツ

ミキサーがない方は、そのたびに手でよく混ぜてください。

まわりと底がくっつきやすいので、クッキングペーパーをしいた方がいいです。丁寧に作るなら、さらにクッキングペーパーの表面にもバターをぬった方がきれいにはがせます。

糖質制限していない方は、
ラカントS →  砂糖
大豆粉   →  薄力粉
で大丈夫です。

きびしい糖質制限が必要な方は、かぼちゃ自体に糖質が多く含まれるので食べないでくださいね。

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